Tratti distintivi: Punge. E ama stare vicino ai luoghi abitati, perciò si trova senza grandi sforzi nei giardini incolti e ai margini dei paesi. Si può cogliere per tutta la primavera.
In cucina: Si usano le foglioline nuove, le punte del fusto, tagliate con una forbice. Cuocerle annulla l’effetto pungente e le rende simili allo spinacio. Si presta per risotti o come contorno.
L’idea: Creare degli involtini con delle fettine di vitello ripiene di ortiche lessate e formaggio filante e rosolarli su tutti i lati.
Sarà quella giusta: Se non punge potrebbe essere una falsa ortica, anch’essa commestibile.
Tratti distintivi: Occorre recarsi in montagna per trovarlo, ma in questa stagione offre dei germogli da favola, da cogliere solo quando sono verde chiaro brillante.
In cucina: I germogli crudi o appena scottati insaporiscono verdure, patate e insalate.
L’idea: Un’insalata di carote grattugiate con germogli di abete e salsa agrodolce con miele, aceto e senape.
Sarà quella giusta: Se non distingui un abete da un larice non morirai: i germogli di entrambi sono deliziosi.
Tratti distintivi: Forma cuscinetti ai margini dei boschi e a diverse altitudini. Perciò, se in pianura è già sfiorita, in collina è ancora tempo di raccolta.
In cucina: Le foglie ancora arrotolate arricchiscono le insalate. I fiori sono decorativi e delicati.
L’idea: Servire i fiori sopra una mousse o terrina di verdure o con degli gnocchi di ricotta.
Sarà quella giusta: È meglio non cogliere le viole rare di montagna, le altre sono
commestibili.
Tratti distintivi: È un nell’arbusto dai fiori bianchi, ma è invasivo: meno si propaga meglio è! La fioritura sarà tra poco e bisogna sbrigarsi, è breve.
In cucina: Si potrebbero mangiare baccelli cotti e foglie, ma val la pena concentrarsi sui fiori: crudi o cotti. Per il sapore dolciastro si sposano con i dessert.
L’idea: Inumidire i fiori passarli nello zucchero, servirli con mirtilli e lamponi. I più abili possono friggerli in pastella e accompagnarli con gelato alla vaniglia.
Sarà quella giusta: Una pianta simile, ma dai fiori gialli, è tossica: il maggiociondolo.
Tratti distintivi: Si trova facilmente ai bordi di strade di campagna e sentieri. È da tagliare alla base con un coltellino.
In cucina: Le foglie giovani e tenere si consumano crude; quelle più mature si possono sbollentare e servire come spinaci, con olio e limone. Hanno un lieve retrogusto di funghi.
L’idea: Tagliarle fini, mescolarle a ricotta e noci e usarle come condimento per una pasta o come ripieno dei ravioli.
Sarà quella giusta: Anche le altre Plantaginacee sono commestibili.
Tratti distintivi: È comune nei prati e nei pascoli, si riconosce dai fiori gialli.
In cucina: Le foglie giovani e tenere si consumano crude; d’estate, quando son più dure si tagliano sottili come la cicoria e si aggiungono all’insalata. I boccioli si possono mangiare crudi e cotti.
L’idea: Rosolare i boccioli in olio d’oliva, sfumare vino bianco, un cucchiaino di sciroppo d’acero condire con sale e pepe. Servire insieme a formaggio stagionato.
Sarà quella giusta: Può essere confusa prima della fioritura con altre erbe della stessa famiglia, sono anch’esse commestibili.
La verità sulla morte di Alex Supertramp. Sono trascorsi quasi 30 anni da quando l’americano Christopher McCandless – alias Alexander Supertramp - è stato ritrovato senza vita. Il 24enne era scappato di casa per un’esperienza solitaria nella natura: in Alaska si è rifugiato in un vecchio bus abbandonato e ha vissuto per 3 mesi di erbe spontanee e cacciagione. Muore in agosto ed è ritrovato 19 giorni dopo; l’autopsia stabilisce il decesso per gravissima malnutrizione (da 63 kg è passato a circa 30). E invece… È stato un avvelenamento da patata selvatica, che causa una malattia neurologica con convulsioni, disturbi comportamentali, ecc. L’ha scoperto Jon Krakauer nel 2012 con un’inchiesta. Lo stesso giornalista e alpinista che ha pubblicato la storia di McCandless in un libro del 1973, dal quale è tratto il film «Into the wild», del 2007.
Munisciti di forbici, coltellino e cestino di vimini o sacchetto di stoffa.
Neofita: non fidarti di un’App per riconoscere le piante, ma piuttosto di un classico libro sulle erbe alpine!
Raccogli in zone lontane da concimazioni e dal passaggio di persone, macchine o bestie.
Keep calm: prendi meno del necessario, le piante devono potersi rigenerare.
A casa, lava accuratamente le foglie e i fiori tranne i più delicati, si sciuperebbero.
Un'iniziativa nata dalla collaborazione di Cooperazione e 20 minuti, i due maggiori giornali della Svizzera, per lanciare un nuovo magazine di tendenza per l'inizio del fine settimana. «Cooperazione Weekend», disponibile da subito all'interno di 20 minuti, esce tutti i venerdì in tre lingue.
